sunnuntai 28. toukokuuta 2017

Parasta kesässä: grillaus


Periaatteessa grillini ei ole talviteloilla lainkaan, mutta aktiivikausi on huhtikuusta lokakuuhun. Pihalta löytyy kolme erilaista grilliä: savustus-grilli, perinteinen hiili-weber ja normin mukainen kaasugrilli. Jälkimmäinen on tuunattu paremman maun aikaansaamiseksi siten,että polttimon yläpuolelle Kätevä Isäntä asensi metalliristikon jonka päälle olen latonut hiilet. Uskokaa pois, hiilten päällä grillatessa maku on aivan toinen kuin suoralla kaasulla tohottaen.




Tohottimista puheen ollen, sen voisi ehkä laskea neljänneksi grilliksi. Sillä voi pintakypsentää kalaa (ja muutakin) ja maku on aivan omaa luokkaansa. Muutamat sushi-paikat tarjoavat nigiriä nimellä 'grillattu lohi', ja siinä on juuri näin kypsennettyä lohta. On järjen vievän hyvää ruisleivän päällä. Täytyykin palata aiheeseen myöhemmin.

Grillaan melkein mitä vain, mutta varsinkin arkena valikoima tuppaa rajautumaan kanan minuuttipihveihin ja perusvihanneksiin. Vihannes kuin vihannes - ja useat hedelmät myös - maistuvat erinomaisilta grillattuina. Porkkana, kukkakaali, kaali (ah!), paprika, sipuli (foliokäärössä tai ilman), peruna,... Kaikki käy (myös jättiravun koivet).


Erityisen hyvää on kevään reipaan rapsakka varhaiskaali, joka toimii myös pannulla tai uunissa kypsennettynä.

Aina kun mahdollista, hankin lihan puhtaana. Valmismarinadi antaa lihalle kuin lihalle toki kivan muovirasiamaun, mutta jos sellaisesta ei välitä niin oman valmistus kannattaa.



Erittäin herkullisen paistosoosin saa öljyä ja soijakastiketta sekoittamalla. Sillä saa taatusti maistuvamman pinnan kuin yhdelläkään kaupan valmiskastikkeella. Jos haluat jotain vaativampaa, sekoita öljyyn jotain makeaa (hunaja, siirappi), jotain hapanta (joku etikka), jotain tulista (makea chilikastike, chilikastike, chilijauhe) ja jotain suolaista (soijakastike). Maustamalla (pippuri, paprika, chili, cayennepippuri...) saat lisää tulisuutta ja makua.

Kaasugrillilläkin grillatessa kannattaa pitää kansi kiinni. Näin hyvät savut kiertävät ja tarttuvat lihaan, eivätkä karkaa taivaalle. Myös lämpö pysyy tasaisempana. On amerikkalaisten elokuvien luoma harha, että kannen pitäisi olla jatkuvasti auki.



Grillaaminen on kivaa kunhan hyväksyy sen, että savu tulee aina silmiin ja että loppupäivän haisee grillille.




sunnuntai 30. huhtikuuta 2017

Vappuiloa, pipo päähän!


Vappu - simaa ja donitseja!

Lehtiä kun on lukenut viime päivinä, niin näistä koostuu vappu, ehkä vielä joku härkis-sovellus alkuun. Ulos kun katsoo niin paras valinta saattaisi olla jokin lämmittävä lihapata tai tulinen chili con carne

Mutta ei me pienistä! Poplari päälle, lasi käteen ja donitsi toiseen! 

Hyvää vappua!


keskiviikko 9. marraskuuta 2016

REKO ruokaa läheltä ja luomuna




Ensimmäinen REKO* koettu. Olinhan minä näistä kuullut, mutta vasta työkaverin vinkistä lähdin mukaan. 

Tilasin Facebookissa tuotteet ja illan tullen tänään lappu kourassa etsin oikeita myyjiä hankien keskellä. Pimeässä paikka näytti ihan pimeän viinan myyntitorilta, pakut peräluukut auki ja myyjät seisoivat hiljaa autojensa vieressä. 

Vihannekset, tuoremakkarat, karjanlanpiirakat sun muut löytyivät lopulta ongelmitta. Munatkin sain kotiin ehjinä - yksi tosin hajosi kun nostin kennoa kassista. 

Jos ostat munia, ota Ikea-kassi mukaan, sillä ne myydään avokennoissa. Tietenkin voin myös ottaa tyhjiä munarasioita, mutta Ikea-kassilla kaupat hoituvat nopeasti ja se kulkee kivasti olalla. Kiitos loistovinkistä työkaverille!

*REKO eli Rejäl konsumption tarkoittaa ”Luotettavaa kuluttamista – siistiä, mukavaa ja reilua”. 

Ryhmät löytyvät Facebookista tai katso listausta Luomulaakso-blogista.



lauantai 8. lokakuuta 2016

Tabascobileet


Tabascoharvest-partyssa torstaina sain maistella Richard McCormickin herkkuja, joka annoksessa Tabasco oli jotenkin mukana. Kala- ja lihatacoja, ostereita ja - mums & ah! - browneita joita olisi voinut syödä useammankin jos olisi kehdannut.

The Cock-ravintolassa pidetyssä tilaisuudessa oli mahdollisuus myös maistaa chilimäskiä, josta Tabascoa valmistetaan. Kyllähän sitä lipaisi maistelutikusta, mutta isompi määrä varmaan polttaisi kidukset.

Tarjotut  kalatacot oli niin maukkaita, että jäi vähän harmittamaan kun reseptiä ei ollut tarjolla.

Tuossa alla imeskelen sitä alkuruokaosteria. Syön niitä kyllä kun tarjotaan, mutta mieluiten nautin osterini keitossa, tai siis amerikkalaistyylisessä chowderissa. Sitä paitsi aina tulee mieleen että huutaako se nilviäinen alas valuessaan että "eiiiii...."









perjantai 30. syyskuuta 2016

Kanaa Ayam Percik

                       

Ostin malesialaisen keittokirjan, Amazing Malaysian by Norman Musa. Ensimmäinen kokeilu päättyi erittäin hyvissä merkeissä, vatsa liian täynnä ja chilin hehku kitalaessa.



Ayam percik tarkoittaa kanaa sitruunaruohon ja kurkuman kanssa kookosmaidossa. Kastike tuoksuu upealle - ja niin varmaan rappukäytäväkin. Aineksia ei ollut liikaa ja esimerkiksi chilitahnan voi halutessaan tehdä itse tai käyttää valmista.

800 g kanan rintaa (käytin minuuttipihvejä)
2 sitruunaruohotankoa soseutettuna tai sitruunaruohotahnaa
1rl kurkumaa
Suolaa

Marinoi fileitä tunti tai pari.

Sillä välin voit valmistella kastikkeen pohjan:

Soseuta keskenään paksuksi massaksi:
4 shalottisipulia
4 valkosipulinkynttä
5 cm pala tuoretta inkivääriä
2 sitruunaruohon tankoa (alaosa, loput voi laittaa kastikkeeseen antamaan makua)
Hieman vettä notkistamaan

Kun marinointiaika on täynnä, aloitat kastikkeen teon.

Ruskista leikkeet öljyssä, siirrä lautaselle odottamaan

Kaada soseutettu seos pannulle pieneen öljyttilkkaan ja paistele kunnes tuoksu valtaa keittiön. 
Lisää joukkoon chilitahnaa (käytin ihan purkista). Aloita varovasti ja lisää myöhemmin jos tarvitsee. Minä käytin 6tl kaiken kaikkiaan, reseptissä ohjeistetaan 4 ruokalusikallista (!!!). 
Lisää 1tl kurkumaa
Lisää 1 rkl  tamarind-tahnaa (saa hyvin varustetuista K-marketeista ainakin), tai korvaa se limemehulla.
Paistele hetki.
Lisää joukkoon 200ml purkki kookosmaitoa.
Maistele.
Minä lisäsin vielä 1rkl fariinisokeria, suolaa, mustapippuria ja lisää maisteltuani tavallista sokeria makua pehmentämään.
Kun maku on kohdillaan, laita kanat kastikkeeseen ja anna hautua leppoisalla lämmöllä kannen alla sen aikaa kun riisi kiehuu.



tiistai 27. syyskuuta 2016

Chiliraparperisoosi


Raparperi on herkkua vaikka missä muodossa: piirakassa, keittona, mehuna, hillona. Olen kirjoittanutkin tästä vuosien aikana täällä täällä ja täällä.

Alkukesästä teen tietenkin piirakkaa. Talvea varten pakastan rapsuja palasina pienehköinä annoksina ja keitän niistä sooseja, joilla maustan aamujugurtin tai paahtoleivän. 

Mausteeksi käyvät vanilja, kardemumma, pippuri tai vaikka chili, jota viimeksi kokeilin. Oli varsin hyvää leipäjuuston päällä. Käytin tuoretta chiliä pieneksi pilkottuna ja keitin sen raparperin mukana, noin kymmenen minuuttia. 



perjantai 23. syyskuuta 2016

Luumu-omenapaistos murujen alla


Omenia ja luumuja yhdessä? Miksikäs ei.

Vuokaan omena palasina, luumut ilman kiviä. Puolisen desiä fariinisokeria päälle. Pinnalle reilulla kädellä muruseosta ja uuniin pariksi kymmeneksi minuutiksi (200C).
Murupinta:
  • 100 g suolaista voita
  • 2 ½dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja

Nypi sokeri ja jauhot kylmään voihin. Annosta kannattaa tehdä tuplasti ja pakastaa. Sitä voi käyttää jäisenä suoraan pakastimesta. 

Tekemäni paistos oli jäden kanssa lämpimänä ihan parasta, jäähtyneenä  se voisi maistua vaniljarahkan tai vaikka kermavaahdon kanssa. Mutta ei tällä kertaa, sillä kaikki meni heti!